Skala Produksi Dapur MBG di UGM Lampaui Kapasitas yang Ditentukan

Pengelolaan makanan pada skala besar memang memiliki tantangan yang signifikan. Hal ini menjadi semakin penting ketika melibatkan anak-anak di sekolah, di mana kesehatan mereka harus menjadi prioritas utama.

Dalam beberapa kasus, risiko keracunan pangan telah menjadi isu yang mengkhawatirkan. Penelitian yang dilakukan oleh Pusat Kedokteran Tropis Universitas Gadjah Mada menunjukkan adanya kesenjangan dalam penerapan standar keamanan makanan.

Kesenjangan ini sangat berbahaya mengingat jumlah porsi yang dihasilkan setiap hari sangat besar. Setiap langkah dalam proses, mulai dari pemilihan bahan hingga distribusi, dapat memengaruhi kesehatan ribuan anak sekolah.

Pentingnya Keamanan Makanan dalam Skala Besar

Keamanan makanan perlu menjadi perhatian utama, terutama dalam program yang melayani banyak anak. Dapur besar yang memproduksi porsi makanan yang melimpah sangat berisiko terhadap keracunan pangan.

Citra Indriani, seorang ahli dari UGM, menekankan pentingnya penerapan standar Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dalam pengelolaan makanan. Dengan penerapan standar ini, risiko potensi keracunan pangan dapat diminimalisir.

Namun, dalam praktiknya, hasil investigasi memperlihatkan adanya banyak kekurangan dalam penerapan standart tersebut. Hal ini tentu menjadi tantangan besar dalam memastikan keamanan pangan bagi anak-anak.

Kesenjangan dalam Proses Pendirian dan Pengawasan

Hasil investigasi juga mengungkapkan bahwa terdapat minimnya pengawasan dalam proses pengelolaan makanan. Kurangnya pengetahuan di lapangan pun turut berkontribusi terhadap masalah ini.

Salah satu temuan kritis adalah bahwa waktu antara memasak hingga konsumsi seringkali melebihi empat jam. Ini merupakan periode yang cukup panjang dan dapat meningkatkan risiko kontaminasi.

Beberapa menu bahkan ditemukan dalam kondisi kurang matang. Kondisi ini memperkecil kemungkinan keamanan makanan bagi siswa yang seharusnya mendapatkan gizi yang baik.

Rekomendasi untuk Perbaikan dan Evaluasi

PKT UGM merekomendasikan beberapa langkah strategis untuk perbaikan. Di antaranya adalah standarisasi fasilitas dan kapasitas SPPG serta asesmen awal untuk menilai kelayakan produksi massal.

Penerapan Standar Operasi Prosedur (SOP) berbasis HACCP sangat diperlukan, mulai dari pemilihan bahan baku hingga saat konsumsi. Hal ini akan memastikan bahwa setiap tahap dalam proses pengelolaan makanan aman bagi anak-anak.

Pelatihan keamanan pangan bagi staf juga menjadi hal yang penting untuk dilakukan. Setiap staf di SPPG harus memiliki Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) agar mereka memahami pentingnya menjaga kebersihan dan keamanan makanan.

Pengawasan yang efektif menjadi instrumen krusial dalam tata kelola program ini. Mekanisme kontrol yang jelas serta monitoring yang berkala juga perlu dipertimbangkan untuk memastikan semua standar keamanan terpenuhi.

Terakhir, kolaborasi antar berbagai pihak juga sangat diperlukan untuk mencapai tujuan tersebut. Dengan langkah yang tepat, anak-anak akan mendapatkan manfaat dari program ini tanpa terpapar risiko keracunan pangan.